松浦市が面する伊万里湾は、九州北岸中最も穏やかとされる海で、湾内からは居つきのアジが沿岸漁業で水揚げされる。沖を流れる対馬海流はアジの資源量が豊富で、五島灘から対馬海峡の好漁場から最も近い松浦市調川（つきのかわ）港に沖のアジが遠洋漁業で水揚げされる。これらにより松浦市は長年アジの水揚げ量日本一のまちとなっている。
平成30年、現友田市長の「アジフライの聖地を目指す」との旗振りで、刺身で食べられる鮮度のアジでアジフライの概念を覆すアジフライを開発。飲食店から食品加工業者まで様々なアジフライを提供する。
松浦市鷹島沖にある鷹島本まぐろの養殖場は、対馬海流の早い潮流を受ける位置にあり、外洋のため海水の溶存酸素量が豊富で、冬場には海水温が東北と同じ約12℃まで下がるため身が締まって脂が乗り、松浦市で豊富に水揚げされる新鮮なサバやイワシなど生の青魚を餌とし、50kg前後までに養殖される。水揚げでは電気ショッカーで全く暴れさせずに水揚げし、すぐに船上で絞めて仕立てられ、まぐろ専用の発泡スチロール箱で全体を均等に冷やし込み、冷蔵庫で1日寝かせて道の駅「鷹ら島」に運ばれ解体される。正に新鮮そのもの。
まぐろと言えば脂の乗った大トロや中トロのイメージが強いが、鷹島本まぐろは、赤身の香りが特筆すべき素晴らしさ。隣に大トロと中トロがあっても赤身にばかり手が伸びるくらい本当に美味しい。是非食に拘りのある方にもご堪能いただきたい逸品。
フグの中でも最高級魚であるとらふぐ。新松浦漁業協同組合では対馬海流が伊万里湾へ流れ込む位置で養殖しており、天候によっては養殖場がひどく荒れるが、潮通しが良く、溶存酸素量が豊富で、運動量が多く、優れた身質のとらふぐを生産しており、長年養殖とらふぐの生産量日本一を誇る。
松浦市の豊かな海で育てられたとらふぐは、高タンパクで透き通った歯ごたえのある身に上品な甘みをまとい、臭みが無く筋も少なく天然物に負けない味わい。
古くから年の瀬には「福」を食べると良いとされ重宝されるとらふぐ。とらふぐと言えばてっさ（刺身）を連想するが、てっちり（ちり鍋）も極めて美味。とらふぐの出汁が利いた雑炊もぜひ最後に楽しみたい。唐揚げや白子、ひれ酒も併せてご堪能いただきたい。
青島は、対馬海流が伊万里湾に流れ込む位置にある島民180人ほどの小さな離島。朝早くに漁に出た小船から「今日はイトヨリの獲れたばい！」と連絡が入ると、島の女性たちが漁協の加工所に集まりだす。イトヨリを使った青島かまぼこ造りが始まるのだ。
まだ活きているイトヨリをさばいて水にさらし骨を取り、ミキサーにかけすり鉢で擦る。添加物が多く使われると言う“ネリモノ”だが、青島かまぼこで使われるのは魚と水と塩と島民の努力だけだ。ただし魚が獲れないときは造れない。
その味は極めてシンプルで魚の旨味が凝縮され奥深い。お吸い物に入れれば出汁まで出てしまう。もちろん酒のつまみにも。
種類はアジ、エソ、イトヨリ、野菜を混ぜたペッチャリ、揚げかまぼこなど。先ずはワサビだけで堪能いただきたい。
松浦市はさばの水揚げ量日本トップクラスのまち。五島灘から対馬海峡の海域で10月から2月頃に漁獲される天然の寒さば（まさば）は、身の締まりや脂の乗りが格別。そのうち一匹400g以上のまさばを「旬さば」とし、選び抜かれたブランド魚として高い評価を得ている。
その旬さばを原料に、さらに美味しい肉厚の食感と濃厚な旨味が味わえる腹身だけを使用した缶詰めがプレミアムさば缶「旬さば缶」だ。調味料なども国産に拘り素材の良さが引き立つ逸品。さば缶を知り尽くす方に「これは頭1個抜けている！」と言わせる味わい。
近年のトレイニー（筋トレマニア）流行りによりさば缶の需要が拡大している。トレイニーの方への贈り物として、ご自分のハレの日用プレミアムさば缶としてもお楽しみいただきたい。味付けは水煮、醤油煮、味噌煮の3種類が展開される。
築地・豊洲市場で長年最高値で競られ続ける東興のくるまえび。
その養殖作業は、くるまえびの出荷が終わってから始まる。年明けに空の生け簀をよく掃除して海水を抜き、砂を乾かして耕すことを何度も繰り返し、砂を清潔に保つ。春になると海水を張り稚エビを入れ、海水を循環させながら餌を均等に与え育てる。
生け簀には多くのエビを入れず、毎日生け簀に潜り抜け殻や糞を取り除き、衛生環境の高い生け簀を実現することで抗生剤など薬剤の投与を不要とする。この努力には頭が下がる。
成長した東興のくるまえびは、高級ホテルの料理長に「エビでこれだけ味が違うとは…」と言わせるほど高い身質と甘みを持つ。
活きたまま頭を取り刺身で、又は串を刺して塩焼きで食べるのが素材の持ち味を引き立てる。12月～1月に発送。
